Kuchnia koreańska: przepisy na kimchi i bulgogi

Kulinaria

Kuchnia koreańska: Nie tylko kimchi i bulgogi

  1. Wstęp

Kuchnia koreańska postrzegana jest przez wiele osób jako egzotyczna i trudna w odbiorze. To jednak tylko pozory – koreańskie dania oparte są na prostych składnikach, a ich przygotowanie jest łatwe i przyjemne. W artykule przedstawimy przepisy na dwa z najpopularniejszych dań kuchni koreańskiej: kimchi i bulgogi, ale także na kilka innych, mniej znanych specjałów.

  1. Kimchi

Kimchi to warzywna przekąska, która pełni w Korei rolę podobną do chleba w Europie. Jego podstawowymi składnikami są kiszone warzywa: kapusta, rzodkiewka, ogórek, cebula czy papryka chili. Istnieje wiele różnych odmian kimchi, w zależności od regionu, pory roku czy preferencji kulinarnych mieszkańców. Poniżej przedstawiamy sposób na tradycyjny kimchi z kapusty.

Składniki:

  • 1 duża kapusta pekińska
  • 1 szklanka soli morskiej
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżka ryżowej mąki
  • 1 łyżka sosu rybnego
  • 1 łyżeczka czosnku w proszku
  • 1 łyżeczka cebuli w proszku
  • 1/2 szklanki papryki chili w proszku
  • 1/2 szklanki radiszka koreańskiego (opcjonalnie)
  • 1/4 szklanki posiekanych zielonych cebulek
  • 1/4 szklanki posiekanej cebuli
  • 2 łyżki posiekanej świeżej papryczki chili (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

  1. Kapustę umyć, osuszyć i pokroić na niewielkie kawałki. Posypać solą i odstawić na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej.

  2. Odlać nadmiar soli wraz z wodą i połowę kapusty przełożyć do dużej miski. Dodać cukier, ryżową mąkę, sos rybny, czosnek, cebulę, paprykę chili, posiekaną cebulę i zieloną cebulkę. Dokładnie wymieszać.

  3. Drugą połowę kapusty dokładnie wypłukać pod zimną wodą i dodać do miski.

  4. Dodać posiekany radiszka koreański oraz świeżą papryczkę chili. Całość dokładnie wymieszać.

  5. Przełożyć kimchi do słoików, dociskając warstwy przy pomocy łyżki. Odstawić w temperaturze pokojowej na około 24 godziny, po czym przenieść do lodówki.

  6. Bulgogi

Bulgogi to danie mięsne, składające się z cienko pokrojonego mięsa (najczęściej wołowego) marynowanego w mieszance sosu sojowego, cukru, sezamu, czosnku, cebuli i imbiru. Bulgogi często serwowane jest z ryżem i sałatą. Poniżej przedstawiamy sposób na bulgogi z mięsa wołowego.

Składniki:

  • 500 g mięsa wołowego (najlepiej polędwicy)
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka cukru
  • 2 łyżki miodu
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
  • 1 cebula, pokrojona w plastry
  • 1 łyżeczka imbiru, przeciśniętego przez praskę
  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • 1/4 szklanki posiekanych dymek
  • 1/4 szklanki posiekanych cebulek dymek

Sposób przygotowania:

  1. Mięso umyć i pokroić w cienkie plastry (o grubości ok. 0,5 cm). Wymieszać z sosem sojowym, cukrem, miodem, olejem sezamowym, czosnkiem, cebulą i imbirem. Odstawić na ok. 30 minut.

  2. Na głębokiej patelni lub wok rozgrzać olej roślinny i usmażyć mięso na złoty kolor.

  3. Dodać posiekane dymki i cebulkę dymkę. Smażyć przez ok. 5 minut, aż warzywa będą lekko zeszklić się.

  4. Inne popularne koreańskie dania

Poza kimchi i bulgogi kuchnia koreańska oferuje wiele innych smacznych dań. Poniżej przedstawiamy kilka przykładów.

  • Bibimbap – smaczna i zdrowa przekąska, składająca się z ryżu, różnych warzyw, mięsa (najczęściej wołowego) i jajka sadzonego. Wszystkie składniki podawane są osobno, a przed spożyciem mieszane w jednej misce.
  • Japchae – danie z cienkich makaronów z batatów, smażonych z warzywami, mięsem i sosem sojowym.
  • Pajeon – placek z cebulą, jajkiem i mąką ryżową, smażony na oleju.
  • Samgyetang – zupa na bazie kurczaka, zawierająca również ryż, czosnek i imbir. Spożywa się ją latem, jako sposób na ukojenie ciała w upalne dni.
  • Kimbap – odpowiednik japońskiej sushi, w którym ryż zamiast nori owijany jest w plasterki mięsa, jajka, warzyw czy owoców morza.
  1. Wnioski

Kuchnia koreańska to nie tylko kimchi i bulgogi. To bogactwo smaków i aromatów, które warto poznać i polubić. Przepisy na koreańskie dania są proste i łatwe w realizacji, a efekt końcowy zawsze zachwyca. Zachęcamy do eksperymentowania z różnymi składnikami i odmianami, i odkrywania nowych ulubionych dań.

  1. Lista zakupów
  • Kapusta pekińska

  • Sól morska

  • Cukier

  • Ryżową mąka

  • Sos rybny

  • Czosnek w proszku

  • Cebula w proszku

  • Papryka chili w proszku

  • Rzodkiewka

  • Ogórek

  • Radiszka koreański (opcjonalnie)

  • Zielone cebulki

  • Świeża papryczka chili (opcjonalnie)

  • Mięso wołowe (najlepiej polędwica)

  • Sos sojowy

  • Cukier

  • Miód

  • Olej sezamowy

  • Czosnek

  • Cebula

  • Imbir

  • Olej roślinny

  • Dymki

  • Cebulki dymki

  1. Źródła
Kulinaria
Przepis na Sałatkę z Rukoli do Obiadu: Kulinarne Arkanum

Sałata rukola to niezwykły składnik kulinarny, który może nadać Twojemu obiadowi wyjątkowego smaku i świeżości. Jeśli jesteś miłośnikiem sałatek i szukasz inspiracji na obiadowy przysmak, to ten przepis na sałatkę z rukoli jest właśnie dla Ciebie. W tym artykule odkryjemy kulinarne tajemnice przygotowywania tej wyjątkowej sałatki. Sałatka z Rukoli – …

Kulinaria
Przepis na mleczne bułeczki

Jeśli marzą Ci się pyszne domowe bułeczki na weekendowe śniadanie, to ten przepis świetnie się w tej roli sprawdzi. Na mleczne bułeczki przepis to istne mistrzostwo świata. Wychodzą one mięciutkie, delikatne w smaku oraz pięknie się kroją. A do tego tak pięknie pachną i przede wszystkim – cieplutkie smakują najlepiej! …

Kulinaria
Chleb żytni na zakwasie

Chleb –  wielu osobom, a zwłaszcza tym z nieco starszych pokoleń kojarzy się w wielu przypadkach z dzieciństwem. Do dzisiaj wielu z nas z sentymentem wspomina aromat świeżego chleba, który podjadany był często nawet w drodze do domu. Dzisiaj ciężko znaleźć chleb, który nie zawiera chemii, ma idealnie chrupiącą skórkę, …