Kuchnia koreańska: Nie tylko kimchi i bulgogi

1. Wstęp

Kuchnia koreańska postrzegana jest przez wiele osób jako egzotyczna i trudna w odbiorze. To jednak tylko pozory – koreańskie dania oparte są na prostych składnikach, a ich przygotowanie jest łatwe i przyjemne. W artykule przedstawimy przepisy na dwa z najpopularniejszych dań kuchni koreańskiej: kimchi i bulgogi, ale także na kilka innych, mniej znanych specjałów.

1. Kimchi

Kimchi to warzywna przekąska, która pełni w Korei rolę podobną do chleba w Europie. Jego podstawowymi składnikami są kiszone warzywa: kapusta, rzodkiewka, ogórek, cebula czy papryka chili. Istnieje wiele różnych odmian kimchi, w zależności od regionu, pory roku czy preferencji kulinarnych mieszkańców. Poniżej przedstawiamy sposób na tradycyjny kimchi z kapusty.

Składniki:

• 1 duża kapusta pekińska
• 1 szklanka soli morskiej
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka ryżowej mąki
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 łyżeczka czosnku w proszku
• 1 łyżeczka cebuli w proszku
• 1/2 szklanki papryki chili w proszku
• 1/2 szklanki radiszka koreańskiego (opcjonalnie)
• 1/4 szklanki posiekanych zielonych cebulek
• 1/4 szklanki posiekanej cebuli
• 2 łyżki posiekanej świeżej papryczki chili (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

1. Kapustę umyć, osuszyć i pokroić na niewielkie kawałki. Posypać solą i odstawić na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej.

2. Odlać nadmiar soli wraz z wodą i połowę kapusty przełożyć do dużej miski. Dodać cukier, ryżową mąkę, sos rybny, czosnek, cebulę, paprykę chili, posiekaną cebulę i zieloną cebulkę. Dokładnie wymieszać.

3. Drugą połowę kapusty dokładnie wypłukać pod zimną wodą i dodać do miski.

4. Dodać posiekany radiszka koreański oraz świeżą papryczkę chili. Całość dokładnie wymieszać.

5. Przełożyć kimchi do słoików, dociskając warstwy przy pomocy łyżki. Odstawić w temperaturze pokojowej na około 24 godziny, po czym przenieść do lodówki.

6. Bulgogi

Bulgogi to danie mięsne, składające się z cienko pokrojonego mięsa (najczęściej wołowego) marynowanego w mieszance sosu sojowego, cukru, sezamu, czosnku, cebuli i imbiru. Bulgogi często serwowane jest z ryżem i sałatą. Poniżej przedstawiamy sposób na bulgogi z mięsa wołowego.

Składniki:

• 500 g mięsa wołowego (najlepiej polędwicy)
• 2 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
• 1 cebula, pokrojona w plastry
• 1 łyżeczka imbiru, przeciśniętego przez praskę
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1/4 szklanki posiekanych dymek
• 1/4 szklanki posiekanych cebulek dymek

Sposób przygotowania:

1. Mięso umyć i pokroić w cienkie plastry (o grubości ok. 0,5 cm). Wymieszać z sosem sojowym, cukrem, miodem, olejem sezamowym, czosnkiem, cebulą i imbirem. Odstawić na ok. 30 minut.

2. Na głębokiej patelni lub wok rozgrzać olej roślinny i usmażyć mięso na złoty kolor.

3. Dodać posiekane dymki i cebulkę dymkę. Smażyć przez ok. 5 minut, aż warzywa będą lekko zeszklić się.

4. Inne popularne koreańskie dania

Poza kimchi i bulgogi kuchnia koreańska oferuje wiele innych smacznych dań. Poniżej przedstawiamy kilka przykładów.

• Bibimbap – smaczna i zdrowa przekąska, składająca się z ryżu, różnych warzyw, mięsa (najczęściej wołowego) i jajka sadzonego. Wszystkie składniki podawane są osobno, a przed spożyciem mieszane w jednej misce.
• Japchae – danie z cienkich makaronów z batatów, smażonych z warzywami, mięsem i sosem sojowym.
• Pajeon – placek z cebulą, jajkiem i mąką ryżową, smażony na oleju.
• Samgyetang – zupa na bazie kurczaka, zawierająca również ryż, czosnek i imbir. Spożywa się ją latem, jako sposób na ukojenie ciała w upalne dni.
• Kimbap – odpowiednik japońskiej sushi, w którym ryż zamiast nori owijany jest w plasterki mięsa, jajka, warzyw czy owoców morza.

1. Wnioski

Kuchnia koreańska to nie tylko kimchi i bulgogi. To bogactwo smaków i aromatów, które warto poznać i polubić. Przepisy na koreańskie dania są proste i łatwe w realizacji, a efekt końcowy zawsze zachwyca. Zachęcamy do eksperymentowania z różnymi składnikami i odmianami, i odkrywania nowych ulubionych dań.

1. Lista zakupów

• Kapusta pekińska

• Sól morska

• Cukier

• Ryżową mąka

• Sos rybny

• Czosnek w proszku

• Cebula w proszku

• Papryka chili w proszku

• Rzodkiewka

• Ogórek

• Radiszka koreański (opcjonalnie)

• Zielone cebulki

• Świeża papryczka chili (opcjonalnie)

• Mięso wołowe (najlepiej polędwica)

• Sos sojowy

• Cukier

• Miód

• Olej sezamowy

• Czosnek

• Cebula

• Imbir

• Olej roślinny

• Dymki

• Cebulki dymki

1. Źródła

• https://www.thespruceeats.com/top-korean-foods-everyone-should-try-2118298
• https://www.maangchi.com/recipes/kimchi
• https://www.maangchi.com/recipe/bulgogi
• https://www.koreanbapsang.com/bibimbap-korean-mixed-rice-with-meat-and-assorted-vegetables/
• https://www.koreanbapsang.com/japchae-korean-glass-noodles-stir-fry/
• https://www.koreanbapsang.com/pajeon-korean-pancakes-with-scallions/
• https://www.maangchi.com/recipe/samgyetang
• https://www.koreanbapsang.com/kimbap-korean-sushi-rolls/