Kuchnia Grecja: Podróż kulinarne po tradycyjnych potrawach i przekąskach

Nie ma nic bardziej kuszącego niż grecka kuchnia! Z jej prostymi, ale bogatymi składnikami i wspaniałymi smakami, zawsze warto spróbować przynajmniej jednej potrawy. Choć na pierwszy rzut oka widać, że opiera się na prostocie, to jednak warto dodać, że każdy składnik jest opracowany w szczególny sposób, przynosząc pyszne i wykwintne potrawy, które często królują w naszych kuchniach. W tym artykule przyjrzymy się najlepszym przepisom na klasyczne potrawy i przekąski greckie.

Muszaki (musakas)

Muszaki to jedna z najbardziej znanych potraw greckich. Zawiera ona warstwy ziemniaków, bakłażanów, rozgniecionego mięsa mielonego oraz sosu beszamelowego.

• Składniki:

- 2 średniej wielkości bakłażany
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 medium cebula, pokrojona w kostkę
- 2 ząbki czosnku, pokrojony w drobną kostkę
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1/2 szklanki białego wina
- 2 plastry pomidora
- 2 łyżki orzechów włoskich, posiekanych
- 500 g mielonej wołowiny
- 2 jajka
- 100 g tartego sera (na beszamel)
- 500 ml mleka
- 50 g masła
- 2 łyżki mąki pszennej
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa

• Sposób przyrządzenia:

1. Oprósz pokrojone bakłażany solą i odstaw na kilka minut.

2. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i zeszklij cebulę oraz czosnek.

3. Dodaj koncentrat pomidorowy i dus przez kilka minut.

4. Dodaj mięso mielone i smaż, aż będzie złociste. Dodaj wino i dalej gotuj, aż alkohol odparuje.

5. Dostosuj smak przyprawiony solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową.

6. Wymieszaj jajka z mlekiem oraz tartym serem. Na patelni rozpuszcz masło i dodaj mąkę. Powoli wlej mleczno-jajeczną mieszankę, wmieszaj aż sorbuje i zgęści ciasto.

7. Układaj warstwy bakłażana, mięso z warzywami i beszamel. Zakończ wysypując na wierzchu posiekane orzechy włoskie.

8. Piecz przez 45-50 minut w piekarniku przy temperaturze 180 stopni Celsjusza.

Souvlaki

Souvlaki to klasyczna grecka przekąska oparta na grillowanej wołowinie, kurczaku lub wieprzowinie (lub mieszance). Składniki są nakładane na małe metalowe szpadki (lub bambusowe o ile wykorzystujesz tylko jeden raz) oraz oblane oliwą z oliwek i przyprawione.

• Składniki:

- 500 g mięsa (wołowina, kurczak, wieprzowina)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1/2 cytryny
- 2-3 ząbki czosnku
- sól, pieprz, oregano

• Sposób przyrządzenia:

1. Kroimy mięso na równe kawałki o grubości około 2 cm.

2. W misce dodajemy oliwę z oliwek, sok z cytryny, zgnieciony czosnek, sól, pieprz i oregano i mieszajamy.

3. Mięso wkładamy do miski z marynatą, mieszamy i przykrywamy folią spożywczą. Marynuj przez co najmniej 30 minut, najlepiej jednak przez całą noc w lodówce.

4. W produkcie użycie metalowych lub bambusowych szpadek. Dołącz mięso, układając kawałki równomiernie, a następnie grillujemy, obracając co jakiś czas, aż mięso będzie dobrze przyrumienione po około 8 minut dla wołowiny lub wieprzowiny, a 6 minut dla kurczaka.

Pastitsio

Pastitsio to potrawa obowiązkowa podczas uroczystych okazji lub rodzinnych świąt w Grecji. Podobnie jak lasagne, składa się z pieczonej makaronowej warstwy zapieczonej z mięsnym sosem ragu oraz beszamelowym sosem na wierzchu.

• Składniki:

- 500g makaronu rurki lub kuskus
- 400g mielonej wołowiny
- 30g masła
- 30g mąki
- 3 szkl. mleka
- 1 szkl. tarty ser feta lub parmezan
- 2 jajka
- 1 cebula
- 1 marchew
- 1 puszka pomidorów
- 2 gwiazdkowa anyżu
- 5 łyżek oliwy z oliwek
- sól, pieprz, cukier

• Sposób przyrządzenia:

1. Gotuj makaron we wrzącej, osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź i odstaw.

2. Usmaż cebulę z marchewką na patelni na rozgrzanej oliwie z oliwek. Dodaj mięso i smaż przez 10 minut aż będzie dobrej jakości.

3. Dodaj pomidory, anyż i przyprawy, smaż przez kolejne 10 minut na niskim ogniu. Przykryj i odstaw.

4. Przygotuj sos beszamelowy, podgrzewając na garnku masło i dodając mąkę wymieszaną w gładką masę. Dodaj mleko i gotuj przez 2 minuty, aż sos zgęstnieje. Dodaj starty ser i wymieszaj.

5. Wymieszaj jajka z mlecznym sosisko i dokładnie wymieszaj z makaronem.

6. Umieść makaron na dnie naczynia do zapiekania, weź mięso i nakładaj na makaron, a na końcu posyp całość warstw beszamelowym sosem.

7. Piecz przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celcjusza.

Taramosalata

Taramosalata to pasta z rybą, przeważnie z soloną ikry karmazynowej lub szprotki oraz oliwą z oliwek, sokiem z cytryny i białkami. Nie jest to jedynie popularna przekąska w Grecji, ale sięga również bułgarskiej i tureckiej kuchni.

• Składniki:

- 150g karmazynowej nasolonej ikry lub sardyny
- 1/4-1/2 szkl mniejszej jakości oliwy z oliwek
- 2 posiekane ząbki czosnku
- 2-3 łyżki soku z cytryny
- 2-3 pokruszone kromki chleba (opcjonalnie)
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- sól, pieprz

• Sposób przyrządzenia:

1. Nasilone karmazynowe ikry opłukujemy pod bieżącą wodą ,osuszamy i wyrzucamy skórki i kości.

2. Mieszamy ikry z sokiem z cytryny, czosnkiem, oliwą z oliwek i szczyptą soli i pieprzem. Wszystko to wprowadzamy w robota kuchennego i miksujemy ok. 10 minut. Aby uzyskać dużo smaku, możemy dodać jeszcze 2-3 pokruszone kromki chleba.

3. Do naszej Taramosalaty możemy dodać posiekaną natkę pietruszki, mieszamy i przenosimy do naczynia, wklepując tę masę na kilka minut. W garnku mieszamy olej z oliwek z cytryną, wskazane przy wsadzaniu do słoika i schłodzenia.

Kleftiko

Kleftiko to gotowane mięso lub baranina z aromatycznymi warzywami i ziołami, przygotowane w specjalnie przygotowanych glinianych naczyniach, aż będzie gotowe do rozpadnięcia. To przygotowanie jest tajemnicą chefów, ale jest znane, że mięso jest pieczone w przedsmażanym kawałku papieru pergaminowego.

• Składniki:

- 500g mięsa wołowego lub baranina
- 2 ząbki czosnku, pokrojone
- 2 cebule, pokrojone
- 2 marchewki, pokrojone
- 2 łodygi selera naciowego, pokrojone
- 2 liście laurowe
- 1 szkl. białego wina
- 1/2 szkl. bulionu
- 1/4 szkl oliwy z oliwek
- sól, pieprz, oregano

• Sposób przyrządzenia:

1. W jednej kawałki kroimy mięso lub pozostawiamy całe. Zawiń w duży kawałek papieru pergaminowego, dosłownie wplatając warzywa (w postaci pasków) do mięsa (dodawaj oliwę z oliwek, sól, mielony pieprz, suszone oregano).

2. Kiedy mięso jest gotowe, dodaj białe wino i bulion, a następnie pozostaw na około 2 godziny na wolnym ogniu (można użyć slow cookera).

3. Papiery pergaminowe można serwować na stół jako originalny talerz i przecinać je nożem odpowienie w wielkich porcjach.

Dolmades

Dolmades (ookłądies) to popularna grecka przystawka lub przekąska składająca się z liści winorośli nadziewanych przyprawionym ryżem, cebulą i różnymi warzywami, następnie posypanych cytrynowym sokiem lub oliwą z oliwek.

• Składniki:

- 24 dużych liści winorośli lub kiszonej kapusty
- 200g ryżu
- 2 cebule posiekane w drobną kostkę
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1/2 szkl. posiekanych pomidorów
- 1/2 szkl. natki pietruszki, posiekanej
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1-2 łyżeczki octu winnego
- 1/szklanka bulionu
- sól, pieprz

• Sposób przyrządzenia:

1. Liście winorośli lub kapusty obtaczamy w gorącej wodzie przez 5 minut, a następnie odwadniamy i odcinamy szypułki.

2. Mieszamy ryż z cebulą, czosnkiem, pomidorami i posiekaną natką pietruszki.

3. Wkładamy po 2 łyżki tego farszu na każdy liść, zwijając w kuleczkę i układając w garnku.

4. Dodaj bulion, oliwę z oliwek, ocet i dopraw pozostałymi przyprawami.

5. Gotujemy pod przykryciem, przez około 25 -30 minut lub do czasu, gdy ryż jest miękki i gotowy.

6. Serwuj na zimno lub na ciepło z oliwą z oliwek oraz cytrynowym sokiem.

Horiatiki Salata

Horiatiki Salata to klasyczna grecka sałatka składająca się z ogórków, pomidorów, czerwonej cebuli, papryki, chleba oraz kawałków fety.

• Składniki:

- 2 i 1/2 pomidory, pokrojony na ćwiartki
- 1/2 czerwona cebula
- 1 słodka papryka, pokrojona w paski
- 1 ogórek, pokrojony w półplastry
- 100 g feta, pokrojona w kostkę
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka octu winnego
- 1/4 łyżeczki suszonego oregano
- sól, pieprz
- kilka kawałków świeżego chleba

• Sposób przyrządzenia:

1. Wszystkie warzywa, oprócz pomidora, wrzucamy do miski. Pokrojone pomidory i fetę układamy na wierzchu.
2. Do mniejszej miski dodajemy oliwę z oliwek, ocet, oregano, sól i pieprz. Dokładnie mieszamy.
3. Polewamy sałatkę przygotowanym Dressingiem oraz posypujemy natką pietruszki.
4. Przed podaniem, posypujemy kawałkami świeżego chleba.

Podsumowanie

Grecka kuchnia to kilka prostych składników i wiele różnych, wykwintnych potraw. Zawsze warto spróbować jednej z tradycyjnych przekąsek lub dań, ponieważ oprócz zapewnienia pysznego smaku, również pozwoli Ci odbyć wyjątkową kulinarną wycieczkę do kraju mitologicznych bogów i pięknych widoków. Wielu Greków kocha jedzenie i wierzy, że to służy nie tylko zaspokojeniu potrzeby głodu, ale również nawiązywaniu i wzmacnianiu więzi rodzinnych oraz przyjaźni.